皮蛋具特殊风味，能促进食欲。据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛、咽疗、声音嘶哑、便秘。

准备皮蛋4个，剥去外壳清洗干净后，切成均匀的小块摆放在盘中备用。

蒜切末、青椒切碎、香菜切段、线椒切圈。

中倒入少许食用油，倒入大蒜末炒出香味关火。

倒蚝油、一勺生抽、一勺香醋、一茶匙香油、一茶匙白糖，倒入线椒和香菜拌匀。

将调料汁倒的皮蛋中间，口味重的话可以在淋上一些辣椒油。