月饼皮的制作方法及配比（新手一次成功的月饼配方）

先来做月饼皮：转化糖浆260g加玉米油100g、加碱水7g搅拌成乳化的状态，加入中筋面粉370g搅拌均匀，揉到能捏成团的状态。盖上保鲜膜室温下松弛3小时。

蛋黄表面喷一些高度白酒去腥，上烤箱烤干。豆沙馅和莲蓉馅用现成的就可以了，团成35g左右的团子用保鲜膜盖上

包一整颗蛋黄最好用75g或者100g的模子，不然其他材料的比例就太少了。面皮分成30g一个的小剂子揉成小球盖上保鲜膜。

先用馅料包裹蛋黄揉圆，放进冰箱冷冻变硬会更好包一些。月饼皮压成小圆饼，包裹馅料捏紧。放进模具里压出花型，太黏的话可以提前沾点淀粉。

烤箱提前预热，饼皮上用水壶喷层水，200度先烤5分钟定型。烤的时候我们来做一会要刷的蛋黄液，一颗蛋黄加一点水搅拌均匀备用。烤好的月饼拿出来降温，摸着不烫手再刷蛋液。然后放入烤箱中160度再烤10分钟。